煎酿海参
Sea Cucumber with Pork and Shrimp Paste
材料:
毛秃参 – 4条小白菜 – 4颗
肉碎 – 100克
虾仁 – 50克
葱 – 1根
姜 – 适量
冬菇 – 1粒
生粉 – 适量
腌肉:
蚝油 – 半茶匙酱油 – 半茶匙
花雕酒 – 少许
胡椒粉 – 少许
水 – 1汤匙
生粉 – 1茶匙
麻油 – 1茶匙
调味料:
盐 – 少许酱油 – 2汤匙
蚝油 – 2汤匙
老抽 – 1茶匙
花雕酒 – 适量
麻油 – 少许
鸡汤 – 600毫升
胡椒粉 – 少许
泽合冰糖花 – 半汤匙
芡汁
风车粉 – 1汤匙水 – 2汤匙
做法:
- 把所有材料切好备用。
- 把肉碎，腌料，虾饺，青葱和冬菇粒混合均匀后拍一拍。
- 把海参内部抹干，沾上生粉后酿入馅料，再把外表沾湿。
- 锅中烧热适量油，加入姜和葱炒至爆香后加入海参煎至金黄色，再加入酒和鸡汤煮开。
- 把剩下的调味料加入锅中煮开，转中火关盖焖10分钟。
- 把海参捞出装盘，把小白菜放入锅中汆烫后捞起摆盘。
- 把汤汁过滤后加入芡汁勾芡，把汤汁淋在盘中即可。
