红烧狮子头
Braised Meatballs
材料:
肉碎 – 500克泡发冬菇 – 1粒
马蹄 – 5粒
腌肉材料:
蚝油 – 半汤匙酱油 – 1茶匙
盐 – ¼ 茶匙
胡椒粉 – 少许
泽合冰糖花 – 适量
花雕酒 – 1汤匙
鸡蛋 – 1粒
姜葱水 – 100毫升
生粉 – 1汤匙
红烧汁:
葱 – 1根姜片 – 适量
八角-2 粒
桂皮 – 1条
辣椒干 – 2条
花椒 – 1茶匙
蚝油 – 3汤匙
酱油 – 2汤匙
花雕酒 – 2汤匙
老抽 – 1汤匙
盐 – 半茶匙
胡椒粉 – 适量
泽合冰糖花 – 2汤匙
水 – 800毫升
五香粉 – 1/3 茶匙
做法:
- 把所有材料切好备用。把肉碎盒腌肉材料，马蹄和冬菇碎混合均匀。
- 把肉泥捏球状，预热油锅，把肉丸放入锅中炸至定型后捞出备用。
- 锅中烧热适量油，加入葱，姜，辣椒干，八角和桂皮炒至爆香然后加入剩下的调味料煮开，再加入炸肉丸关盖焖30分钟。
- 把狮子头捞起装盘，把汤汁过滤后勾芡。把酱汁淋在狮子头上即可。
