紅燒魚鰾
Braised Fish Maw
材料:
成魚鰾 - 5片百花菇 - 4粒
西蘭花 - 適量
蔥白 - 1根
姜 - 1塊
调味料:
海鮮高湯 - 1湯匙花雕酒 - 1湯匙
醬油 - 1湯匙
老抽 - 半茶匙
鹽 - 少許
雞高湯 - 400毫升
澤合冰糖花 - 半茶匙
胡椒粉 - 少許
芡汁:
風車粉 - 1湯匙水 - 2湯匙
做法:
- 先預熱油鍋,放入魚鰾炸發後撈起備用。
- 煮開一鍋水,放入鹽,西蘭花飛水後撈起裝盤,再放入百花菇和魚鰾飛水,瀝乾撈出備用。
- 鍋中燒熱適量油,放入姜和蔥白炒至爆香後加入所有調味料,百花菇和魚鰾煮開後關蓋小火燜15分鐘。倒入芡汁勾芡,裝盤即可。